预处理对红枣分段间歇微波耦合热风干燥特性及品质的影响

• 作者: 吴继红 朱玉丽 王梅 罗东升 胡小松
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 干燥 优化 品质控制 红枣 预处理 分段间歇微波耦合热风干燥
• 年，卷（期）: 2017,（7）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 261-267
• 页数: 7页
• 分类号: TS255.36
• 字数: 6306字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11975/j.issn.1002-6819.2017.07.034

摘要

为探究分段间歇微波耦合热风干燥红枣最佳工艺,分析不同预处理对红枣品质的影响.该文采用响应面法,优化出最佳干燥工艺为:第一段间歇比为4、水分转换点为1g/g、第二段间歇比为6.此条件下,干燥时间为625.27 min,能耗为5128 kJ,维生素C质量分数为419 mg/(100g),经验证,模型预测误差小于5%.基于最佳工艺,探究热烫、油酸乙酯结合预冻和高压二氧化碳3种预处理方式对红枣干燥速率、单位耗能及品质的影响.结果显示,油酸乙酯结合预冻处理组干燥时间最短(P<0.05)、能耗最低(P<0.05);高压二氧化碳处理组干燥后维生素C、总酮、总酚质量分数,抗氧化能力均最高(P<0.05);热烫预处理组褐变程度最低(P<0.05),组间色泽无明显差异(P>0.05).试验证实,高压二氧化碳联合分段间歇微波耦合热风干燥是一种高效干燥技术,能保证红枣的营养品质,研究为该项技术的推广提供基础数据.