拐枣果汁冬枣果粒悬浮饮料的研制

• 作者: 岳君 朱丽平 谢冬娣 郭婷 高友君
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 拐枣果汁 冬枣果粒 悬浮饮料
• 年，卷（期）: 2017,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 223-227
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.05.034

摘要

以拐枣和冬枣为试材,研究拐枣果汁冬枣果粒悬浮饮料的制备.在拐枣果汁含量为25％的基础上,探讨冬枣果粒含量和蔗糖、柠檬酸、琼脂的用量对悬浮饮料品质的影响.实验结果表明,以0.30％的CaC12对冬枣果粒进行脆化,效果较好;拐枣果汁冬枣果粒悬浮饮料最佳调配比例为:冬枣果粒15％,蔗糖10％,柠檬酸0.20％,悬浮稳定剂琼脂0.25％.在该条件下制出的果粒果汁悬浮饮料具有较好的悬浮性及稳定性,感官品质良好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	岳君	贺州学院食品与生物工程学院	28	71	4.0	7.0
2	谢冬娣	贺州学院食品与生物工程学院	37	87	5.0	7.0
3	高友君	贺州学院食品与生物工程学院	13	18	2.0	3.0
4	郭婷	贺州学院食品与生物工程学院	16	39	4.0	5.0
5	朱丽平	贺州学院食品与生物工程学院	1	8	1.0	1.0