响应面法优化符离集烧鸡复合生物防腐剂的研究

• 作者: 张媛媛 林佩婵 禹广聚 赵彤
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸链球菌素 溶菌酶 茶多酚 复合生物防腐剂 符离集烧鸡
• 年，卷（期）: 2017,（7）
• 所属期刊栏目: 添加剂与调味品篇
• 页码范围: 238-243
• 页数: 6页
• 分类号: TS202.3
• 语种: 中文

摘要

为延长符离集烧鸡的货架期,将乳酸链球菌素(Nisin)、溶菌酶、茶多酚、壳聚糖、纳他霉素和ε-聚赖氨酸等6种生物防腐剂加入到符离集烧鸡中,以菌落总数、挥发性盐基氮、硫代巴比妥酸值和pH值为指标,研究生物防腐剂对符离集烧鸡的保鲜作用.单因素实验结果表明,和壳聚糖、纳他霉素、ε-聚赖氨酸相比,Nisin、溶菌酶、茶多酚3种生物防腐剂具有更好的抑菌效果,并能显著提高符离集烧鸡的品质;在此基础上,采用响应面优化法对3种生物防腐剂进行复配,经分析后建立多元回归模型,确定复合生物防腐剂最优添加浓度为Nisin 0.03 g/kg、茶多酚0.09 g/kg、溶菌酶0.10 g/kg.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张媛媛		41	124	7.0	10.0
2	赵彤		2	0	0.0	0.0
3	禹广聚		1	0	0.0	0.0
4	林佩婵		1	0	0.0	0.0