黑毛茶不同产区发花对茯砖茶品质的影响

• 作者: 吴丹 姜依何 朱旗 胥伟 赵仁亮
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 茯砖茶 发花 微生物种群 化学成分 香气成分
• 年，卷（期）: 2017,（21）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 8-14
• 页数: 7页
• 分类号: S571.1
• 字数: 6655字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201721002

摘要

不同产区特定的气候环境影响茯砖茶发花微生物群落结构、代谢及风味物质的形成.以同批湖南黑毛茶为原料,分别在我国具有代表性的茯砖茶主产区(陕西、湖南和浙江)同时期制作茶样,研究黑毛茶在不同产区发花对茯砖茶品质的影响.感官审评表明;陕西和湖南产区加工的茯砖茶“金花”数量明显高于浙江产区,“菌花香”明显;但湖南和浙江产区加工的茯砖茶均略带青涩味.化学成分结果表明:茶多酚、酯型儿茶素、儿茶素总量及咖啡碱在湖南产区加工的茯砖茶中含量较高;氨基酸总量和茶氨酸在浙江产区加工的茯砖茶中保留量较多:有机酸在陕西产区的茯砖茶中含量较高.从3个产区加工的茯砖茶中共分离鉴定出57种香气成分,对茯砖茶“菌花香”具有重要贡献的萜烯醇、烯醛类和酮类等化合物含量在不同产区加工的茯砖茶中差异显著(P＜0.05).结论:不同产区花过程中微生物种群结构、代谢方向及作用方式可能不同,对茯砖茶品质的形成具有重要影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵仁亮	湖南农业大学茶学教育部重点实验室国家植物功能成分利用工程技术研究中心	7	41	4.0	6.0
3	吴丹	湖南农业大学茶学教育部重点实验室国家植物功能成分利用工程技术研究中心	15	82	6.0	8.0
4	胥伟	湖南农业大学茶学教育部重点实验室国家植物功能成分利用工程技术研究中心	8	37	3.0	6.0
5	姜依何	湖南农业大学茶学教育部重点实验室国家植物功能成分利用工程技术研究中心	16	47	4.0	6.0