即食半干南美白对虾仁的研制

• 作者: 叶盛权 吴文龙 吴景华 杨萍
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 即食半干虾仁 工艺 研制
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 92-94
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

以南美白对虾为原料,探讨即食半干虾仁加工技术.通过感官评定和正交试验确定了即食半干虾仁加工工艺及配方.结果表明,最佳的工艺条件为先调味后蒸煮,蒸煮时间为5 min;采用分段干燥,先用60℃烘干1h,取出放置0.5h,然后再用70℃烘干1 h;杀菌条件为115℃,10 min.最佳配方:对虾虾仁100g、食盐2％、糖10％、柠檬酸1％、味精1％.该产品色泽均匀,风味浓郁,具有独特的海鲜味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	叶盛权	广东海洋大学食品科技学院	31	180	8.0	12.0
2	吴文龙	广东海洋大学食品科技学院	27	192	8.0	13.0
3	杨萍	广东海洋大学食品科技学院	53	361	10.0	16.0
4	吴景华	广东海洋大学食品科技学院	1	0	0.0	0.0