柠檬醛微胶囊的制备及吸水性对微胶囊结构性能的影响

• 作者: 尹学琼 张松 朱莉 邱碧宁 陈娟
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 柠檬醛微胶囊 复凝聚法 COCl2微胶囊 吸水性能
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 60-66,71
• 页数: 8页
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文

摘要

以壳聚糖、海藻酸钠、氯化钙为复合壁材,采用复凝聚法制备了柠檬醛微胶囊,研究了壳聚糖、氯化钙、海藻酸钠用量对微胶囊含油量、粒径以及孔径和比表面积的影响,确定了柠檬醛微胶囊的最佳制备条件,并测试了其缓释性能.柠檬醛微胶囊的最佳制备工艺条件为:在壳聚糖1.2011 g/50 mL-H2O、海藻酸钠3g/100 mL H2O、氯化钙1.5 g/50 mLH2O、精油1mL时,柠檬醛含量为2.18％.以CoCl2为指示剂,在相同条件下制备了CoCl2指示剂微胶囊,研究了指示剂微胶囊的吸水性能对颜色、微胶囊的粒径、表观形貌的影响,建立了微胶囊的吸水量与颜色间的定量关系.研究结果为宏观简便观测分析柠檬醛微胶囊品质奠定了初步理论依据.