富硒黄豆和绿豆芽苗菜生产工艺研究

• 作者: 刘凤之 史祥宾 施恢刚 曾冠军 王孝娣 王海波 魏长存
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黄豆 绿豆 硒 浸种 喷淋 芽苗菜
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 72-77
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.5
• 语种: 中文

摘要

以黄豆和绿豆作为研究材料,设置不同的氨基酸硒水溶制剂浸种和喷淋浓度处理,研究富硒芽苗菜的生产工艺.结果表明,氨基酸硒水溶制剂浸种和喷淋均可以显著提高黄豆和绿豆芽苗菜的硒含量,且绿豆芽苗菜的硒含量显著高于黄豆芽苗菜.在一定浓度范围内,氨基酸硒水溶制剂喷淋和浸种可以提高黄豆和绿豆芽苗菜的生物量、轴径、胚轴长、胚根长、游离氨基酸含量和可溶性蛋白含量.综合分析,适宜的氨基酸硒水溶制剂浸种和喷淋浓度进行黄豆和绿豆茅苗菜的生产,不仅显著提高了芽苗菜中硒的含量,同时促进了生长,提高了游离氨基酸含量和可溶性蛋白含量,改善了品质.