冷冻工艺对红茶部分品质的影响

• 作者: 吴润平 孟涛 江立健 邹勋 钱国明
• 来源期刊: 福建茶叶
• 关键词: 红茶 液氮冰冻 发酵
• 年，卷（期）: 2017,（12）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 7-8
• 页数: 2页
• 字数: 5128字
• 语种: 中文

摘要

为探究冷冻工艺对红茶品质的影响.本文阐述了婺源本地群体种茶鲜叶试制新工艺红茶的加工步骤及技术要求,并与市场其他红茶进行品质与耐泡度对比实验,确定该试制步骤的可行性.试验结果:新工艺红茶的汤色、滋味不逊于传统红茶,但香气有待提高,新工艺红茶的耐泡性优于其他加工工艺所制作的红茶.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孟涛		13	36	3.0	5.0
2	邹勋		6	8	2.0	2.0
3	江立健		3	3	1.0	1.0
4	吴润平	江西农业大学农学院	1	0	0.0	0.0