大豆粉生产的主要营养物质和微量元素变化研究

• 作者: 张琳 李治明 梁振益
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆粉 营养物质 微量元素 营养价值
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 78-82
• 页数: 5页
• 分类号: TS214.2
• 语种: 中文

摘要

黄豆、黑豆、绿豆经发茅处理后,采用在40℃的烘箱中进行干燥,制成营养粉.采用紫外分光光度法和火焰原子吸收分光光度法探索主要营养物质与微量元素变化.结果表明:蛋白质、总糖、Vc、脂肪4种主要营养物质以及钙、铁、铜、锌4种元素含量整体呈先上升后减小的趋势;磷、镁、锰几乎在生长期间没有变化;铅在发芽整个过程中未检出.通过计算不同发茅时间大豆粉的平均营养价值和口感、以及微量元素多方面评价,得到发芽1 d的黄豆芽和黑豆芽、1.5 d的绿豆芽制成营养粉营养价值最高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	梁振益		105	683	15.0	19.0
2	张琳		12	24	4.0	4.0
3	李治明		10	12	3.0	3.0