超高压微射流对石榴汁微生物及抗氧化活性的研究

• 作者: 纵伟 许艳华 赵光远 陈美丽
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 石榴汁 超高压微射流 微生物 抗氧化能力
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 89-93
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.44
• 语种: 中文

摘要

以石榴汁为原料,研究超高压微射流在不同压力(40、120、200 MPa)和处理次数(2次和4次)处理对石榴汁杀菌效果及抗氧化活性的影响.结果表明:随着超高压微射流压力和处理次数的增加,石榴汁的杀菌效果明显增强.据DPPH检测,超高压微射流处理对石榴汁的抗氧化性影响不显著(P＞0.05),而在还原力的检测分析中,不同处理的石榴汁的抗氧化性存在显著性差异(P＜0.05).研究表明,超高压微射流处理可以很好地保持石榴汁的抗氧化活性,在杀菌和改善果蔬汁品质方面有良好应用前景.