复合型椰汁饮料的制备工艺

• 作者: 何艾 林资民 段宙位 窦志浩 符志海 谢辉
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 椰肉 压榨 复合饮料
• 年，卷（期）: 2017,（19）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品贮藏与加工
• 页码范围: 92-96
• 页数: 5页
• 分类号: TS275.5
• 字数: 5047字
• 语种: 中文

摘要

[目的]优化椰肉榨汁工艺及饮料调配方法,制备复合椰汁饮料.[方法]以椰肉为原料,出汁率为评价指标,利用湿法压榨法制备椰汁;以感官评分为指标,运用正交试验设计,优化复合型椰汁饮料的调配方法 .[结果]椰肉压榨条件为温度80 ℃,料液比1∶6(kg/L),时间20 min;最佳配方为椰汁50%,葛根提取液15%,枸杞提取液8%,白砂糖5%,酪蛋白酸纳0.5%、单硬脂酸甘油酯0.1%,制成的复合型椰汁饮料营养丰富,风味可口,货架期(293 K)预测379 d.[结论]研究可为椰肉的开发利用提供新途径.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	窦志浩	海南省农业科学院农产品加工设计研究所	43	217	7.0	12.0
2	谢辉	海南省农业科学院农产品加工设计研究所	47	236	8.0	13.0
3	何艾	海南省农业科学院农产品加工设计研究所	33	161	7.0	11.0
4	段宙位	海南省农业科学院农产品加工设计研究所	24	115	5.0	10.0
5	符志海		1	2	1.0	1.0
6	林资民		1	2	1.0	1.0