黑豆蛋白的分级提取及黑豆花色苷的成分鉴定

• 作者: 何毅 何静仁 李书艺 江甜 祝振洲
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 黑豆 分级提取 7S球蛋白 11S球蛋白 花色苷
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 217-222
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 4842字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201704035

摘要

以黑豆为原料,添加不同浓度(0、5、10、15、20、25 mmol/L)的不同二价阳离子(Ca2+、Mg2+和Zn2+)分级提取黑豆蛋白,经冷冻干燥后用凯氏定氮法测得蛋白质量浓度,并对所得蛋白级分(7S、11S)的纯度和得率进行分析.结果表明,黑豆提取过程中所加入二价阳离子的类型及浓度显著影响7S和11S球蛋白的得率和纯度.利用综合平衡法,最终选定添加10 mmol/L的Mg2+分级提取黑豆球蛋白,得到7S蛋白纯度和得率分别为(86.29±3.25)％和(2.90±0.14)％,11S蛋白纯度和得率分别为(87.42±3.30)％和(9.11±0.28)％.用乙醇法提取黑豆花色苷,测得黑豆中总花色苷含量为(0.58±0.03) mg/g,总酚含量为(2.22±0.12) mg/g,对黑豆花色苷进行高效液相色谱-串联质谱分析,其组成成分为飞燕草色素-3-O-葡萄糖苷、矢车菊色素-3-O-葡萄糖苷、牵牛花色素-3-O-葡萄糖苷和锦葵花色素-3-O-葡萄糖苷.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何静仁	武汉轻工大学食品科学与工程学院	23	85	6.0	8.0
2	祝振洲	武汉轻工大学食品科学与工程学院	15	42	4.0	6.0
3	李书艺	武汉轻工大学食品科学与工程学院	16	69	5.0	7.0
4	何毅	武汉轻工大学食品科学与工程学院	4	22	2.0	4.0
5	江甜	武汉轻工大学食品科学与工程学院	2	16	2.0	2.0