猪肉肠掺杂鸡肉的电子舌识别研究

• 作者: 张永奎 徐培 易宇文 杨长平 范文教
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 猪肉肠 掺杂 鸡肉 电子舌 识别
• 年，卷（期）: 2017,（11）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测篇
• 页码范围: 295-299
• 页数: 5页
• 分类号: TS251.7
• 语种: 中文

摘要

为了实现对猪肉肠掺杂鸡肉的快速识别分析,利用法国Alpha MO S公司生产的α-Astree型电子舌,采集掺杂不同比例鸡肉的猪肉肠的传感器信息,采用主成分分析(PCA)和判别因子分析法(DFA)进行定性分析,采用偏最小二乘法(PLS)建立预测模型进行定量分析.结果显示,PCA和DFA对掺杂不同比例鸡肉的猪肉肠都能有效区分,尤其在DFA分析中,仅第1、第2个判别因子的累计贡献率就达到99.893％,识别效果十分显著;采用偏最小二乘法建立的PLS预测模型,其决定系数R2为0.9938,经验证得到的相对误差均控制在10％以内,表明该模型具有极显著意义,具有一定的可行性.