辛烯基琥珀酸-阿拉伯胶酯的合成工艺及乳化性能

• 作者: 张晓荣 李翠 欧阳佰玲 涂宗财 王辉 石燕 罗琦 黄涛
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 阿拉伯胶 辛烯基琥珀酸酐 辛烯基琥珀酸-阿拉伯胶酯 响应面分析 乳化性能
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 211-216
• 页数: 6页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 4373字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201704034

摘要

以阿拉伯胶(gum arabic,GA)和辛烯基琥珀酸酐(octenyl succinic anhydride,OSA)为原料,采用湿法制备辛烯基琥珀酸-阿拉伯胶酯(octenyl succinic acid-GA ester,OS-GA).通过单因素试验和响应面分析研究OS-GA的合成工艺,并对其产物乳化性能进行了研究.结果表明:OS-GA合成的较优组合为OSA添加量3.0％(以干基GA计)、GA溶液初始质量浓度40 g/l00 mL、反应体系pH 8.85、反应温度33℃、反应时间130 min.在此工艺条件下制备的OS-GA的辛烯基琥珀酸接入量为1.99％,其乳化能力及乳化稳定性均显著提高.