鲤鱼鱼鳞蛋白的酶解制备工艺及其抗氧化活性

• 作者: 李婷婷 李美娜 谢景 黎德佳
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 鲤鱼鱼鳞 酶解 水解度 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2017,（19）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品贮藏与加工
• 页码范围: 86-89
• 页数: 4页
• 分类号: S986|TS254
• 字数: 3793字
• 语种: 中文

摘要

[目的]确定鲤鱼鱼磷蛋白的酶解制备工艺,并分析所得的鱼磷抗氧化肽的抗氧化性能.[方法]以鲤鱼鱼鳞为原料,选用胰蛋白 酶考察其加酶量、反应温度、酶解时间、pH、底物浓度等因素对鱼鳞蛋白水解程度的影响,用单因素及正交试验的方法优选出鱼鳞蛋白酶 解的最佳条件并测定其抗氧化活性.[结果]试验得到鲤鱼鱼磷抗氧化肽酶法制备的最佳工艺条件为pH 8.4、酶解温度45℃、加酶量 4000 U/g、酶解时间3h、底物浓度15%,此条件下得到的鱼磷抗氧化肽水解度较佳(29. 97%),抗氧化能力较好.[结论]胰蛋白酶有溶 解鲤鱼鱼鳞蛋白的能力,并且酶解产物的抗氧化活性与水解度有关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李婷婷	大连民族大学生命科学学院	76	889	17.0	26.0
2	李美娜	大连民族大学生命科学学院	2	2	1.0	1.0
3	黎德佳	大连民族大学生命科学学院	1	1	1.0	1.0
4	谢景	大连民族大学生命科学学院	2	1	1.0	1.0