坚果类型风味咖啡的研制

• 作者: 李婷 沈明丽 郭洁 陈佩仪 鲍晓华
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 风味咖啡 焙炒 配方
• 年，卷（期）: 2017,（19）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品贮藏与加工
• 页码范围: 84-85,89
• 页数: 3页
• 分类号: TS273
• 字数: 3153字
• 语种: 中文

摘要

[目的] 研究坚果类型风味咖啡的最佳配方.[方法]采用焙炒法,以咖啡为主要原料,配用花生仁、葵花籽、盐等配料,焙炒不同时间,通过SCAA杯测法进行感官评价.[结果]配方5最佳,其配方为咖啡50 g、花生仁4 g、葵花籽8 g、糯米2 g.该风味咖啡的咖啡香味浓郁,口感平衡好,酸味中等,大众易接受,口感香气和滋味较为丰富,醇厚度较高.[结论]该研究为坚果类型风味咖啡的进一步研究提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	鲍晓华		5	10	2.0	2.0
2	郭洁		2	1	1.0	1.0
3	李婷		1	1	1.0	1.0
4	沈明丽		1	1	1.0	1.0
5	陈佩仪		2	2	1.0	1.0