电化学测定紫山药全粉中还原糖的含量

• 作者: 张丽 杨金 樊爱萍 王泽锋 石玲 苟高章 许春
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 紫山药全粉 还原糖 氧化石墨烯 电化学方法
• 年，卷（期）: 2017,（11）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测篇
• 页码范围: 307-311
• 页数: 5页
• 分类号: TS215
• 语种: 中文

摘要

采用氧化石墨烯构建电化学传感器,利用铁氰化钾与还原糖发生氧化还原反应之后生成的亚铁氰化钾可以进行电化学检测的原理,建立一种简单、快速、灵敏度高的紫山药全粉中还原糖含量的电化学分析方法.考察了反应温度、时间对亚铁氰化钾峰电流的影响.结果表明,在80℃下反应2 min,还原糖的浓度与亚铁氰化钾的氧化峰电流之间呈现良好的线性关系,线性范围为(0～0.37)mg/mL,检测限为0.013 mg/mL,平均回收率为99.7％,可以用于食品中还原糖的测定.