气相色谱-嗅闻-质谱联用分析红枣白兰地风味成分

• 作者: 吴宛芹 张生万 张莹 李树萍 李珊珊 李美萍 邱诗棋
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 气相色谱-嗅闻-质谱联用仪 直接进样 红枣白兰地 风味成分
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 所属期刊栏目: 成分分析
• 页码范围: 187-191
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 3756字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201704030

摘要

采用直接进样法,通过气相色谱-嗅闻-质谱联用技术,对红枣白兰地风味成分进行质谱、保留指数和嗅闻3种方法的定性分析,并结合气相色谱-三内标法对风味成分进行定量测定,同时结合气味活度值和香气强度值评价其主要成分对总体风味的贡献.结果表明:经气相色谱-嗅闻-质谱联用分析,共检出56种化合物,其中鉴定结构的有52种,占红枣白兰地总风味成分的99.72％;气味活度值及香气强度值分析表明,乙酸乙酯、丁酸乙酯、戊酸乙酯、己酸乙酯、辛酸乙酯、乙酸、丁酸、戊酸和己酸为红枣白兰地的主体香气成分,乙酸-2-苯乙酯和苯丙酸乙酯赋予了红枣白兰地一定的枣香味.该结果为研究红枣白兰地的风味和品质控制提供了一定的理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张生万	山西大学生命科学学院	158	1069	16.0	22.0
2	李美萍	山西大学生命科学学院	83	599	14.0	20.0
3	李树萍	山西大学生命科学学院	7	57	3.0	7.0
4	张莹	山西大学生命科学学院	7	40	3.0	6.0
5	邱诗棋	山西大学生命科学学院	1	16	1.0	1.0
6	吴宛芹	山西大学生命科学学院	1	16	1.0	1.0
7	李珊珊	山西大学生命科学学院	1	16	1.0	1.0