老年人肠道功能性固体饮料的工艺研究

• 作者: 刘子圆 张大超 方颢 王智颖 童星 陈琳
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 功能性 肠道健康 益生菌 固体饮料
• 年，卷（期）: 2017,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 97-100
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

以脱脂奶粉为主要原料,利体素、水解酪蛋白、低聚果糖、异麦芽酮糖以及复合益生菌为辅料,开发一种具有调理老年人肠道健康功效的保健饮料.以感官评价为评价指标,在单因素试验基础上,以利体素、脱脂奶粉、低聚果糖和异麦芽酮糖为因素,以感官评价为指标,经四因素三水平正交试验,确定其原辅料的配方,结果为:脱脂奶粉25％、利体素16％、低聚果糖22％、异麦芽酮糖22％,水解酪蛋白9.5％,益生菌活菌总数100亿CFU/3 g.制定了产品质量标准并确定了冲调工艺.