柚皮果胶-海藻酸钠可食复合膜对草莓的保鲜

• 作者: 曾稍俏 陈妮娜
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 柚皮果胶 海藻酸钠 可食复合膜 草莓 保鲜
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 60-64
• 页数: 5页
• 分类号: TS206.4|TS255.3
• 语种: 中文

摘要

以自制柚皮果胶和海藻酸钠为基材制备的柚皮果胶-海藻酸钠可食复合膜具有良好的阻隔性能、力学性能.以柚皮果胶-海藻酸钠可食复合膜为保鲜包装材料,考察不同包装处理对草莓的感官品质、营养成分、MDA含量及SOD活性的影响.结果表明,以该复合膜托盘包装和以复合膜液涂抹+PE膜托盘包装的保鲜效果极显著于其他各处理组,能有效降低草莓的失水率、腐烂率和MDA含量的增加,减少草莓果实的可溶性蛋白质、可溶性固形物、Vc含量和SOD活性的降低,在短期内有效保持草莓的感官品质和营养成分,延长贮藏时间.以复合膜液涂抹+PE膜托盘包装方式的保鲜效果最好,可替代传统PE膜的托盘保鲜方式.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈妮娜		19	61	5.0	7.0
2	曾稍俏		8	23	3.0	4.0