2种草莓成熟过程中果实特征品质指标的变化

• 作者: 严嘉玮 宋钧 李栋栋 李莉 班兆军 罗自生 路洪艳
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 草莓 成熟 挥发性物质 花色苷 特征品质
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 所属期刊栏目: 成分分析
• 页码范围: 125-132
• 页数: 8页
• 分类号: TS255.1
• 字数: 5765字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201704021

摘要

研究‘米拉’(‘Mira’)和‘哈尼’(‘Honeoye’)2个草莓品种的白色未熟期、粉色转熟期和红色成熟期3个阶段成熟过程中与风味、生理功能活性相关的特征品质指标变化.结果表明随着草莓成熟果实中总可溶性固形物含量、芳香性挥发成分、花色苷成分积累量有显著性上升,而总酸、总酚、总黄酮含量和抗氧化能力均有所下降.相关性和主成分分析结果表明,草莓成熟过程中总酚、总黄酮、总可溶性固形物和总酸含量均与总抗氧化-亚铁还原能力(ferric reducing-antioxidant power,FRAP)以及氧自由基吸收能力(oxygen radical absorption capacity,ORAC)的变化之间存在高相关性(r为0.859 1～0.994 7),而总花色苷含量与FRAP和ORAC之间的相关性仅为0.315 0和0.385 3.同时得出草莓果实的成熟度与芳香性挥发成分和花色苷组分积累量呈正相关性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗自生	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	80	1407	23.0	34.0
2	李莉	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	47	494	9.0	21.0
3	李栋栋	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	5	43	3.0	5.0
4	严嘉玮	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	2	11	2.0	2.0
5	路洪艳	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	2	20	2.0	2.0