绿茶色素提取及其稳定性研究

• 作者: 李慧娟 王瑞 管磬馨 董伟峰 邹宇
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 绿茶 色素 提取 稳定性
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 100-102
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

对绿茶色素的最佳提取条件以及温度和光照对其稳定性的影响进行了研究.试验结果表明,绿茶色素的最佳提取条件为:提取温度60℃,提取时间40 min和液料比值30 mL·g-1.验证试验结果表明,正交试验优化得到的最优组合有效且可靠,在最佳提取条件下,绿茶色素提取液色价达到最大值96.7 u·mL-1.高温不利于绿茶色素的稳定性,自然光照射也对绿茶色素的颜色产生一定的影响.