人参果自然发酵醪中酵母菌种筛选及其发酵性能

• 作者: 张井 苏凤贤 郑晓杰
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 酿酒酵母 筛选 发酵性能 耐SO2 耐乙醇
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 100-106
• 页数: 7页
• 分类号: TS262.7|Q935
• 字数: 6092字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201704017

摘要

为筛选适合甘肃河西走廊特产人参果酒精发酵的优良酵母菌株,以人参果自然发酵醪为原料,通过镜检等方法从分离纯化的20株酵母菌中进一步筛选得到11株发酵性能良好的酵母菌,分别命名为TY8、TY5、TY6、Y3、Y4、Y5、LY3、LY1、Y1、Y2、TY2.以葡萄酒活性干酵母作为对照菌株,通过酵母发酵力比较、耐乙醇能力、耐SO2能力、理化指标分析及感官评价,筛选出1株适于人参果果酒发酵的酿酒酵母TY8.以此菌株发酵生产的人参果果酒香气特征明显,酒体澄清透明,具有人参果果酒典型风味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	苏凤贤	温州科技职业学院农业与生物技术学院	18	36	4.0	6.0
2	郑晓杰	温州科技职业学院农业与生物技术学院	35	24	4.0	4.0
3	张井	温州科技职业学院农业与生物技术学院	11	12	3.0	3.0