野生与养殖许氏平鮋品质的比较

• 作者: 史建如 周德庆 孙永 宿志伟 李智慧 马玉洁
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 许氏平鮋 营养成分 质构 红外光谱
• 年，卷（期）: 2017,（8）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 87-91
• 页数: 5页
• 分类号: TS254.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.08.009

摘要

为了解不同生长环境下鱼类的品质差异,分别对野生和养殖许氏平鮋主要营养成分、质构及FTIR特性进行了比较分析.结果表明,野生许氏平鮋的水分含量显著高于养殖许氏平鮋(p＜0.01),粗蛋白、粗脂肪含量显著低于养殖许氏平鮋(p＜0.05);野生许氏平鮋氨基酸总量、必需氨基酸总量和呈味氨基酸总量都显著高于养殖许氏平鮋(p＜0.05),必需氨基酸指数也高于养殖许氏平鮋;野生许氏平鮋的单不饱和脂肪酸总量以及ARA、EPA都显著高于养殖许氏平鮋(p＜0.05),而DHA显著低于养殖许氏平鮋(p＜0.05);在质构特性上,野生许氏平鮋的黏附性显著低于养殖许氏平鮋(p＜0.05),而弹性、咀嚼性显著高于养殖许氏平鮋(p＜0.05),FTIR分析结果表明,野生和养殖许氏平鮋脂肪酸特征峰峰形差异明显,这是两者脂肪酸差异显著的一个验证.研究结果表明,许氏平鮋在不同的生长环境下其基本营养成分、氨基酸、脂肪酸和质构等特性差异显著,可以作为其品质评价与分级研究的基础资料和参考依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周德庆	中国水产科学研究院黄海水产研究所	90	945	16.0	26.0
2	孙永	中国水产科学研究院黄海水产研究所	19	190	7.0	13.0
3	李智慧	青岛农业大学食品科学与工程学院	4	11	2.0	3.0
5	宿志伟	中国水产科学研究院黄海水产研究所	3	5	2.0	2.0
6	马玉洁	中国水产科学研究院黄海水产研究所	3	4	2.0	2.0
9	史建如	中国水产科学研究院黄海水产研究所	1	2	1.0	1.0