红茶菌类产品的研究进展

• 作者: 张丽薇 张艳 张金叶 徐淼
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 红茶菌 红茶菌类产品 研究进展
• 年，卷（期）: 2017,（20）
• 所属期刊栏目: 行业综述
• 页码范围: 44-46
• 页数: 3页
• 分类号: TS205
• 字数: 2702字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2017.20.016

摘要

红茶菌类产品不仅局限于饮料类,在酒类、乳类、焙烤、酱菜、糖果类食品中也有应用,利用红茶菌发酵可有效改变原料的风味、质构和营养成分,从而赋予产品新的品味与功能.加强红茶菌的应用研究,使之更好地为人类的健康服务.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张丽薇		11	37	4.0	6.0
2	张艳	吉林工商学院粮油食品深加工吉林省高校重点实验室	10	20	3.0	4.0
3	徐淼	吉林工商学院粮油食品深加工吉林省高校重点实验室	11	28	4.0	4.0
4	张金叶	吉林工商学院粮油食品深加工吉林省高校重点实验室	1	4	1.0	1.0