别了,三虾面!

• 作者: 沈嘉禄
• 来源期刊: 新民周刊
• 学科: 工学
• 关键词: 炒肉丝 笋丝 当家花旦 食材 沧浪亭 一刻钟 肉面 一贯作风 苏州人 葱油
• 年，卷（期）: 2017,（17）
• 页码范围: 108-108
• 页数: 1页
• 分类号: TS972.125

摘要

我跟许多上海人一样,对面食兴趣甚浓,三天不吃面就不乐胃。平时在家里做一锅浇头,熬一锅肉骨头汤,买一大把面条分作几小包存在冰箱里,吃时取出一包,就可以对付好几顿。春暖花开的时候,竹笋上市,更多的时鲜蔬菜也争相上市,浇头就比较有看头了。笋丝炒肉丝,是上海人普遍认同的面浇头,新咸菜炒肉丝也不错,有清鲜的口感,吃了还想吃。竹笋炒鳝丝,少放生抽,勾只薄芡,也是极好的面浇头。苏帮面馆的当家花旦就是一块焖肉,也是上海人百吃不厌的。