酸化和渗透压对不同状态肠炎沙门氏菌生长的影响

• 作者: 刘弘 刘箐 曹翊婉 石育娇 董庆利
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 酸化 渗透压 肠炎沙门氏菌 生理状态
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 58-64
• 页数: 7页
• 分类号: TS251.5
• 字数: 6876字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201704010

摘要

为探讨酸化和渗透压对浮游态、分离态的肠炎沙门氏菌生长的影响,运用Baranyi模型、修正的平方根模型分别建立了浮游态、分离态的肠炎沙门氏菌生长的一级、二级模型;同时研究了吸附态的肠炎沙门氏菌在随后不同环境下培养7d后的生长情况.结果表明:在25℃条件下预培养72 h后,浮游态、分离态的肠炎沙门氏菌在随后不同酸化和渗透压环境中,于大多数条件下表现出了相似的生长情况(P≥0.05);但是在pH 5.0+0.0 g/100 mL NaCl、pH 7.0+4.0 g/100 mL NaCl、pH 6.0+4.0 g/100 mL NaCl、pH 5.0+4.0 g/100 mL NaCl 4组环境中,2种状态的肠炎沙门氏菌生长曲线、生长动力学参数均表现出显著性的差异(P＜0.05).同时在pH5.0～7.0和NaCl含量0.0～4.0 g/100 mL的范围内,建立的浮游态、分离态肠炎沙门氏菌一级、二级模型的决定系数R2较高,均方根误差较小;模型参数AWmin、prHmin和模型评价指标准确因子、偏差因子均在可接受范围内.且在25℃条件下预培养72 h后,吸附态的肠炎沙门氏菌的初始吸附量为(5.604±0.117) (lg (CFU/cm2));在随后不同的酸化和渗透压环境下培养7d后,随着pH值的降低或NaCl含量的增加,吸附态的肠炎沙门氏菌吸附量逐渐减小.本研究可为理解并控制食品加工过程中不同生理状态的肠炎沙门氏菌的生长提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘弘		75	774	16.0	24.0
2	董庆利	上海理工大学医疗器械与食品学院	131	831	16.0	21.0
3	刘箐	上海理工大学医疗器械与食品学院	64	204	7.0	11.0
4	石育娇	上海理工大学医疗器械与食品学院	2	5	1.0	2.0
5	曹翊婉	上海理工大学医疗器械与食品学院	1	1	1.0	1.0