焙烤食品中大豆蛋白的使用分析

• 作者: 任娟
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 焙烤食品 大豆蛋白 营养价值 保健功能
• 年，卷（期）: 2017,（20）
• 所属期刊栏目: 行业综述
• 页码范围: 38-39
• 页数: 2页
• 分类号: TS201
• 字数: 1721字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2017.20.013

摘要

现如今,我国的大豆制品质量正在不断提高,但在焙烤食品中,大豆蛋白的使用仍然存在很多缺陷.本文对焙烤食品中大豆蛋白的应用进行探讨,并提出一些具有较高实用性的应用措施,希望能为大豆蛋白在焙烤食品中的应用起到一定的参考作用.