多肽-矿质元素螯合物的研究进展

• 作者: 刘斌 周文斌 李再源 花朋朋 赵立娜 陈紫红
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 多肽 矿质元素 螯合物 螯合机理
• 年，卷（期）: 2017,（8）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 350-355
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.08.060

摘要

多肽-矿质元素螯合物是多肽和矿质元素经由螯合反应而生成的一种新型化合物,除了可以提高矿质元素在人体内的吸收能力,螯合物还具有抗氧化、增强免疫力、降血糖等生物活性.该文主要概述了多肽-矿质元素螯合物的研究进展,阐述了多肽-矿质元素螯合物的螯合机理,制备工艺、生物活性及安全性评估,并对多肽-矿质元素螯合物的发展前景进行了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘斌	福建农林大学食品科学学院	66	209	7.0	11.0
5	周文斌	福建农林大学食品科学学院	2	19	2.0	2.0
6	陈紫红	福建农林大学食品科学学院	9	20	4.0	4.0
7	赵立娜		5	16	3.0	4.0
8	花朋朋	福建农林大学食品科学学院	6	14	3.0	3.0
9	李再源	福建农林大学食品科学学院	1	6	1.0	1.0