副干酪乳杆菌Q-1-4的筛选鉴定及抗菌物质特性分析

• 作者: 佳木泰 吴敬 林晓龙 王全喜 芒来 贺银凤 郭海燕
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 副干酪乳杆菌 抗菌物质 特性
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 13-19
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.4
• 字数: 6582字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201704003

摘要

为获得应用潜力较高的抗菌菌株,对内蒙古地区传统乳制品中分离的8株乳酸杆菌进行抗菌菌株筛选,获得了一株具有广谱抗菌活性的菌株(编号为Q-1-4).经常规生理生化及分子生物学实验,鉴定该菌为副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei).通过实验排除有机酸和过氧化氢干扰后,L.paracasei Q-1-4发酵离心后的无细胞发酵上清液(cell-free fermentation supernatant,CFS)对鼠伤寒沙门氏菌Salmonella typhimurium CMCC50115仍具有抑制作用,且经蛋白酶处理后抗菌活性下降,说明L.paracasei Q-1-4所产抗菌物质中含有蛋白类物质.其在pH 2.0～5.5范围内对鼠伤寒沙门氏菌有抑制作用,且在此pH值范围内该抗菌物质对热稳定,对紫外线不敏感;与十二烷基硫酸钠、乙二胺四乙酸共同作用效果好于单一作用,而其他的表面活性剂、有机溶剂、金属离子对其无明显影响;该抗菌物质具有一定的贮藏稳定性且抑菌谱较广.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贺银凤	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	67	606	13.0	22.0
2	吴敬	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	20	213	7.0	14.0
3	王全喜	内蒙古农业大学动物科学学院	17	91	6.0	8.0
4	芒来	内蒙古农业大学动物科学学院	124	775	14.0	20.0
5	佳木泰	内蒙古农业大学动物科学学院	3	9	2.0	3.0
6	林晓龙	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	2	9	2.0	2.0
7	郭海燕	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	4	15	2.0	3.0