低脂低糖曲奇饼干工艺研究及感官评价

• 作者: 葛小琴
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 模糊数学 曲奇饼干 低脂低糖 内酯豆腐
• 年，卷（期）: 2017,（20）
• 所属期刊栏目: 工程技术
• 页码范围: 121-122
• 页数: 2页
• 分类号: TS213.22
• 字数: 2045字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2017.20.037

摘要

针对传统曲奇油脂和糖含量过高的问题,本文对曲奇饼干原料和加工工艺进行研究,开发以内酯豆腐为主要原料的低脂低糖曲奇饼干,并运用模糊数学等评价方法对低脂低糖曲奇的感官指标进行综合评价.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	葛小琴		3	4	1.0	2.0