脂溶性天然抗氧化剂的研究进展

• 作者: 刘飞 徐虹 陈晓迪
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 天然抗氧化剂 脂溶性 改性
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 299-304
• 页数: 6页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 7627字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201703047

摘要

随着毒理学研究的不断深入以及公众对食品安全问题关注度的提高,以天然抗氧化剂替代目前市场上使用较多的人工合成抗氧化剂将是今后的发展趋势.除了脂溶性较好的天然抗氧化剂之外,在实际应用时,通过对部分脂溶性较差的天然抗氧化剂进行改性,也可达到提高其脂溶性并增强抗氧化效果的目的.本文综述了几种典型的脂溶性和脂溶改性天然抗氧化剂的研究进展,并对其应用前景进行了展望,旨在为其进一步的开发和利用提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐虹		4	37	2.0	4.0
2	刘飞		3	36	2.0	3.0
3	陈晓迪		1	22	1.0	1.0