高压电场对生鲜食品保鲜机理研究进展

• 作者: 余海霞 李苑 杨水兵 王丽平 胡亚芹
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 高压电场 机理 果蔬 水产品 肉类制品
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 278-283
• 页数: 6页
• 分类号: TS205.9
• 字数: 5627字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201703044

摘要

生鲜食品新鲜程度直接影响市场需求,其产后腐败带来的经济损失也不可估量,因此保鲜技术研究至关重要.高压电场在处理食品时具有无热效应、能耗极小、食品温度上升幅度小、对食品本身品质基本无影响等特点,是目前生鲜保鲜领域应用前景最好的技术之一.本文介绍了高压电场的基本原理,分别从膜电位、酶活性和微观质地等方面系统分析了其在果蔬、水产品和肉类食品中的保鲜作用机理,并进一步对高压电场未来的研究前景进行展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	余海霞	浙江大学舟山海洋研究中心	18	117	7.0	10.0
2	杨水兵	浙江大学舟山海洋研究中心	14	70	4.0	8.0
3	王丽平		1	13	1.0	1.0
4	李苑		1	13	1.0	1.0