改性聚乳酸薄膜对阿拉善双峰驼肉的自发气调保鲜

• 作者: 双全 吉日木图 宋树鑫 梁敏 王治洲 董同力嘎
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 阿拉善双峰驼肉 保鲜 聚乳酸/聚对苯二甲酸-己二酸-1,4-丁二醇酯 机械性能 透气性能
• 年，卷（期）: 2017,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 81-86
• 页数: 6页
• 语种: 中文

摘要

为延长阿拉善双峰驼肉的货架期,制备了20 μm和40 μ,m两种厚度的聚乳酸(Poly (L-lactic acid),PLLA)/聚对苯二甲酸-己二酸-1,4-丁二醇酯(Poly (butylene adipate-co-terephthalate),PBAT)共混薄膜,测试了其机械性能和透气性能,并将其应用于驼肉的均衡自发气调包装.以菌落总数、挥发性盐基氮、色值(a-)和感官为品质指标评价薄膜对驼肉的保鲜效果.结果表明:与纯PLLA薄膜相比,PLLA/PBAT薄膜的氧气和二氧化碳透过率分别增大了31.4％和309.8％,断裂伸长率提高了17倍以上.在贮藏期间,PLLA/PBAT包装内形成了稳定的气体组分,有效延缓了驼肉的菌落总数和挥发性盐基氮的增长,使其新鲜的红色和良好的感官得以维持.其中,20 μm的薄膜包装的肉样货架期延长到20 d以上,优于40 μm的薄膜包装的肉样(不足15d)和裸露的肉样(不足3 d).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	双全	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	55	85	5.0	7.0
2	董同力嘎	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	61	120	6.0	10.0
3	吉日木图	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	39	183	9.0	12.0
4	王治洲	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	6	9	2.0	3.0
5	梁敏	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	16	89	5.0	9.0
6	宋树鑫	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	15	56	3.0	7.0