紫山药橘子营养罐头的研发

• 作者: 孙瑞琳 王彦平 王贺 陈月英
• 来源期刊: 北方园艺
• 学科: 工学
• 关键词: 紫山药 橘子 营养 罐头
• 年，卷（期）: 2017,（15）
• 所属期刊栏目: 贮藏·加工·检测
• 页码范围: 112-116
• 页数: 5页
• 分类号: TS295+.6
• 字数: 4326字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11937/bfyy.20164546

摘要

以紫山药和橘子为主要原料,通过单因素试验和正交实验确定紫山药橘子营养罐头的最佳工艺参数,并对终产品进行一般营养素含量测定.结果表明:紫山药橘子营养罐头最优工艺参数为紫山药和橘子灌装比例为1∶1、固体含量55％～65％、糖浓度31％、柠檬酸浓度0.11％、维生素C浓度0.10％、紫山药预煮时间12 min.此条件下紫山药橘子营养罐头含有维生素C 45.22 mg·(100g)-1、多糖0.81 g·(100g)-1.所得罐头具有一定营养功能和紫山药、橘子独特的清香风味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈月英	河南农业职业学院食品工程学院	31	225	9.0	14.0
2	王彦平	河南农业职业学院食品工程学院	53	225	8.0	12.0
3	王贺	河南农业职业学院食品工程学院	15	22	3.0	4.0
4	孙瑞琳	河南农业职业学院食品工程学院	27	178	8.0	12.0