热板-微波联合真空冷冻干燥茭白工艺优化

• 作者: 吴朋来 徐弘博 胡志超 谢焕雄 颜建春 高景魁 魏海
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 干燥 微波 优化 热板 真空 加工工艺
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 262-270
• 页数: 9页
• 分类号: TQ028.6|TS255.3
• 字数: 9181字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11975/j.issn.1002-6819.2017.01.036

摘要

为降低新鲜茭白冻干作业能耗,提高冻干成品的品质,以总能耗、体积保留率、复水比、色差值为考察指标,开展了热板冻干、微波冻干、热板-微波联合冻干试验研究.研究表明:35℃热板冻干后茭白品质好,但能耗高;60℃热板冻干能耗低,但水分升华过快对茭白微观结构造成较大破坏,降低了茭白品质;采用35℃热板冻干8h后,再采用60℃热板冻干或3 kW微波冻干可有效降低冻干能耗,同时冻干后茭白品质良好.在此基础上,采用均匀设计法,开展热板-微波联合冻干工艺参数优化试验研究,通过逐步回归分析,得出了冻干总能耗、体积保留率、复水比、色差关于加热板温度、脱水转换点、微波功率的三元二次回归方程,并通过四维切面等位线图分析了上述4个考察指标受3个试验因素取值变化的影响机理.最后,采用综合加权评分和逐步回归分析得出综合指标关于加热板温度、脱水转换点、微波功率的回归方程,进一步确定加热板温度为30℃、脱水转换点为72％、微波功率为3 kW为最优的热板-微波联合冻干工艺参数,此时综合加权评价指标值76.07,总能耗、体积保留率、复水比、色差分别为90.6 kW·h、51.86％、10.59、4.32.该研究为制定产品优良、高效节能的冻干工艺提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢焕雄		87	845	17.0	24.0
2	胡志超		246	3313	29.0	41.0
3	徐弘博		19	193	9.0	13.0
4	颜建春		20	127	8.0	10.0
5	魏海		14	52	5.0	7.0
6	吴朋来		5	37	3.0	5.0
7	高景魁		1	11	1.0	1.0