酥性饼干底部黑点的形成机理与防控研究

• 作者: 付刚剑 刘景明 杜仁超 罗小荣 肖志强 黄榕榕
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 酥性饼干 黑点 结块 美拉德反应
• 年，卷（期）: 2017,（21）
• 所属期刊栏目: 工程技术
• 页码范围: 76-79
• 页数: 4页
• 分类号: TS213.2
• 字数: 3170字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2017.21.025

摘要

本文主要介绍酥性饼干底部黑点形成的机理,分析导致酥性饼干底部黑点的主要因素,提出酥性饼干底部黑点防控的方法并经实践验证.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗小荣		5	12	2.0	3.0
2	肖志强		4	0	0.0	0.0
3	付刚剑		5	13	2.0	3.0
4	黄榕榕		3	0	0.0	0.0
5	刘景明		3	11	1.0	3.0
6	杜仁超		2	0	0.0	0.0