三文鱼小清蛋白定向酶解模型及致敏活性分析

• 作者: 张海欣 蔡木易 谷瑞增 马永庆 马涛 鲁军
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 小清蛋白 定向酶解 仿真模型 抗原性
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 所属期刊栏目: 研究探讨
• 页码范围: 179-183
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

选用氨基酸序列明确的三文鱼蛋白Sals 1为蛋白源,通过蛋白模拟软件建立蛋白酶解模型.结合过敏原致敏表位和数据库信息,筛选合适的酶解组合,并进行致敏活性检测验证.结果显示;碱性蛋白酶酶切位点多,显著改变了小清蛋白的二级和三级结构,过敏原性消除效果最为显著.通过碱性蛋白酶和中性蛋白酶复合酶解,最大效度地消除过敏原表位及毒性肽段,与模型预测结果相近,可以消除三文鱼小清蛋白90％以上的免疫活性,取得良好脱敏效果,为建立低致敏三文鱼小清蛋白定向酶解制备技术奠定了良好的基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蔡木易	中国食品发酵工业研究院北京市蛋白功能肽工程技术研究中心	70	360	11.0	17.0
2	谷瑞增	中国食品发酵工业研究院北京市蛋白功能肽工程技术研究中心	56	166	8.0	11.0
3	马永庆	中国食品发酵工业研究院北京市蛋白功能肽工程技术研究中心	6	16	2.0	4.0
4	鲁军	中国食品发酵工业研究院北京市蛋白功能肽工程技术研究中心	37	70	5.0	7.0
5	张海欣	中国食品发酵工业研究院北京市蛋白功能肽工程技术研究中心	8	7	1.0	2.0
6	马涛	中国食品发酵工业研究院北京市蛋白功能肽工程技术研究中心	10	14	2.0	3.0