不同加工工艺对‘陕茶1号’绿茶品质的影响

• 作者: 余有本 周天山 李世林 王衍成 米晓玲 齐玉岗
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: ‘陕茶1号’ 绿茶 加工工艺 品质
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 148-154
• 页数: 7页
• 分类号: S571.1
• 字数: 6319字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201703025

摘要

选用‘陕茶1号’春季一芽二叶新梢为原料,分别按照扁形茶、卷曲形茶、针形茶、兰花形茶和炒青工艺加工成绿茶,所制茶样通过感官审评、内含成分分析、香气组分分析和抗氧化能力分析,以确定‘陕茶1号’春季鲜叶原料加工绿茶的最佳工艺.结果表明:兰花形茶各内含成分适中协调,水浸出物含量为46.24％,氨基酸含量最高达4.22％,咖啡碱含量为4.54％,茶多酚含量为21.52％,酚氨比最低,叶绿素含量最高达2.15 mg/g,绿茶主要香气物质含量最高达21.69％,感官品质最佳,其加工工艺是加工‘陕茶1号’春季一芽二叶新梢的最佳工艺;扁形茶感官品质及其主要香气物质含量仅次于兰花形茶,多酚类保留量最高,各内含成分也较协调,且抗氧化能力最强,其加工工艺也适合‘陕茶1号’春季一芽二叶新梢的加工.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周天山	西北农林科技大学园艺学院	20	166	7.0	12.0
2	余有本	西北农林科技大学园艺学院	26	268	7.0	16.0
3	米晓玲	西北农林科技大学园艺学院	4	31	3.0	4.0
4	王衍成		3	14	2.0	3.0
5	李世林	西北农林科技大学园艺学院	1	7	1.0	1.0
6	齐玉岗	西北农林科技大学园艺学院	2	18	2.0	2.0