西餐热菜少司的演变及其应用研究

• 作者: 陆理民
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 传统少司 特殊少司 新潮少司
• 年，卷（期）: 2017,（20）
• 所属期刊栏目: 行业综述
• 页码范围: 59-62
• 页数: 4页
• 分类号: TS971
• 字数: 4415字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2017.20.020

摘要

西餐烹调中,少司的制作是一大关键技术,法国烹饪大师认为,少司是菜品滋味的灵魂,烹饪成败的关键.当今,少司烹饪样式以超乎想象的速度变化,就现今而言,少司的样式已经很难统计了.本文就传统少司打基础、特殊少司造特色、新潮少司求健康的少司演变过程进行探究.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆理民		14	12	2.0	3.0