蓝莓花、茎、叶酚类物质含量及抗氧化活性比较

• 作者: 李晓英 樊汶樵 薛梅
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 蓝莓 多酚 黄酮 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 142-147
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.1
• 字数: 5451字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201703024

摘要

比较蓝莓花、嫩茎、嫩叶及老叶总多酚、总黄酮、原花青素的含量,并研究其抗氧化性能差异.结果表明:嫩叶中总多酚含量最高,为43.77 mg GAE/g(以干质量计,下同),分别是花、嫩茎和老叶的3.45、1.42、1.12倍;老叶中总黄酮、原花青素含量最高,为68.01 mg RE/g、23.29 mg CAE/g,分别是花的2.57倍和4.61倍、嫩茎的1.79倍和1.23倍、嫩叶的1.03倍和1.98倍.抗氧化性能中,老叶的铁还原能力最大,其次是嫩茎和花,嫩叶较差;清除·OH的能力为嫩茎＞嫩叶＞花＞老叶;清除DPPH自由基能力和总抗氧化能力均为嫩茎＞嫩叶＞老叶＞花甲醇提取物,均高于对照品;蓝莓各部分提取物对DPPH自由基的清除能力最强,总抗氧化能力次之,清除·OH能力和铁还原能力较差.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李晓英	重庆文理学院林学与生命科学学院	35	140	6.0	10.0
2	薛梅	重庆文理学院林学与生命科学学院	19	90	6.0	9.0
3	樊汶樵	重庆文理学院林学与生命科学学院	11	48	3.0	6.0