玉米肽-锌螯合物结构表征及抗氧化活性分析

• 作者: 刘奇 刘慧 张智 曲巍 杨可心 郑喜群
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米肽-锌螯合物 结构 抗氧化
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 131-135
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 4573字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201703022

摘要

以玉米肽(corn peptide,CP)为参照研究玉米肽-锌(CP-Zn)螯合物的结构表征和体内抗氧化活性变化.采用氨基酸分析、紫外扫描、红外光谱研究结构变化;对小鼠灌胃不同剂量的CP、CP-Zn(低、中、高剂量组分别为50、150、250 mg/ (kg·d)),测其血清、肝脏中丙二醛(malondialdehyde,MDA)含量,超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(glutathione peroxidase,GSH-Px)活力,分析比较CP、CP-Zn体内抗氧化活性.结果表明:螯合前后氨基酸组成、紫外吸收光谱、红外吸收光谱存在明显变化,Zn2+与-COOH、-NH2、C=O进行了配位;CP高剂量、CP-Zn高、中剂量能显著降低小鼠血清、肝脏中MDA含量(P＜0.05或P＜0.01),提高SOD活力(P＜0.01)、GSH-Px活力(P＜0.05或P＜0.01),CP-Zn抗氧化活性优于CP.由此可见,CP-Zn属于螯合物,同时具有增强CP抗氧化活性的作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑喜群	齐齐哈尔大学黑龙江省普通高校农产品加工重点实验室	149	1088	17.0	29.0
2	张智	东北林业大学林学院	57	350	10.0	15.0
3	曲巍	东北林业大学林学院	3	71	2.0	3.0
4	杨可心	东北林业大学林学院	4	15	2.0	3.0
5	刘慧	东北林业大学林学院	5	84	4.0	5.0
6	刘奇	东北林业大学林学院	5	16	2.0	4.0