栽培措施对酿酒葡萄赤霞珠和霞多丽果皮脂肪酸组分的影响

• 作者: 刘敏 房玉林 曾婕 赵现方 闵卓 鞠延仑
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 栽培措施 酿酒葡萄 脂肪酸组分 相关性
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 107-113
• 页数: 7页
• 分类号: TS255.2
• 字数: 5878字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201703018

摘要

为研究栽培措施对酿酒葡萄脂肪酸组分的影响,以欧亚种(Vitis vinifera L.)酿酒葡萄品种赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、霞多丽(Chardonnay)为实验材料,通过植物生长调节剂、摘叶、机械损伤、套袋、不同采收时间等方式进行处理分析.结果表明:葡萄果皮不饱和脂肪酸主要由亚油酸、油酸、棕榈油酸组成;亚麻酸未检测出;饱和脂肪酸主要由棕榈酸、硬脂酸、山嵛酸、花生酸组成.脱落酸、茉莉酸甲酯、光照强度、采收时间、机械损伤处理能够影响亚油酸的含量,并且这种影响与品种有关.在两个品种葡萄果皮中,都发现了呈显著正相关的月旨肪酸组分,但品种间差异较大;在霞多丽葡萄果皮中,呈显著正相关的脂肪酸组分明显多于赤霞珠;并且,饱和脂肪酸之间的相关性强于不饱和脂肪酸之间的相关性.结果将为改善葡萄果皮脂肪酸组分,进而提高果实品质提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘敏	西北农林科技大学葡萄酒学院	23	129	6.0	10.0
2	鞠延仑	西北农林科技大学葡萄酒学院	16	47	5.0	5.0
3	曾婕	西北农林科技大学葡萄酒学院	2	4	1.0	2.0
4	赵现方	西北农林科技大学葡萄酒学院	5	12	2.0	3.0
5	闵卓	西北农林科技大学葡萄酒学院	11	74	5.0	8.0