复合改良剂对馒头品质的影响研究

• 作者: 刘颖 郝晓晶
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 复合改良剂 馒头 品质
• 年，卷（期）: 2017,（20）
• 所属期刊栏目: 工程技术
• 页码范围: 81-87
• 页数: 7页
• 分类号: TS213.2
• 字数: 4290字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2017.20.026

摘要

本文研究以魔芋精粉、卡拉胶、羧甲基淀粉钠和马铃薯变性淀粉不同的复配比例添加到面粉中,制作馒头,进行面团黏性和硬度以及馒头高径比、比容、色度、硬度和弹性测定.结果表明,复合改良剂可以增大馒头劲力,改善表面状态,大大提高馒头的综合品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郝晓晶		1	1	1.0	1.0
2	刘颖		1	1	1.0	1.0