蓝圆鲹蛋白酶解物的螯合矿物离子活性研究

• 作者: 吴燕燕 李来好 杨伊然 杨贤庆 林婉玲 胡晓 陈胜军 马海霞 黄卉
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 蓝圆鲹 酶解物 螯合活性 矿物离子 抗氧化
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 88-93
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 4785字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201703015

摘要

以蓝圆鲹为原料,采用胰蛋白酶、木瓜蛋白酶及碱性蛋白酶对其进行水解,研究酶解产物与钙、亚铁、锌离子的螯合活性.结果表明:蓝圆鲹经胰蛋白酶水解,水解度为23.14％时其产物具有较高螯合铁、锌离子的活性,其螯合率分别高达96.63％和94.28％;蓝圆鲹经木瓜蛋白酶水解,水解度为22.00％时,其产物具有较高螯合钙离子的活性,其螯合率高达96.78％;同时研究表明上述两种酶解物还具有较好的抗氧化活性,其1,1-二苯基-2-三硝基苯肼半抑制浓度值分别为3.74 mg/mL和3.64 mg/mL.此外,氨基酸分析表明蓝圆鲹高螯合矿物离子活性的酶解物中天冬氨酸、谷氨酸、赖氨酸含量较高.