高压脉冲电场对抗氧化肽荧光特性的影响

• 作者: 刘静波 李幸芳 殷涌光 王莹 邢杰
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 高压脉冲电场 抗氧化肽 荧光强度 化学结构
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 53-58
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.4
• 字数: 3985字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201703009

摘要

以前期研究所得的Gln-Trp-Phe-Met (QWFM,652.78)和Lys-Trp-Phe-Met (KWFM,610.78)抗氧化四肽为研究对象,探究高压脉冲电场技术(pulsed electric field,PEF)对抗氧化肽荧光特性的改变.研究表明,在PEF作用下QWFM和KWFM的荧光强度发生了不同程度的改变,由于两条结构相似的抗氧化四肽中色氨酸前端所连接的氨基酸不同,在相同的PEF处理条件下,QWFM的荧光强度变化更为显著,在电场频率为1 800 Hz和电场强度为15 kV/cm时,其荧光强度变化最显著.通过监测经PEF处理后21抗氧化四肽荧光强度的变化,发现抗氧化四肽荧光强度的变化随着时间的延长而逐渐减弱.通过圆二色谱分析和核磁共振波谱技术分析发现维持QWFM中β-折叠的氢键含量有所改变从而导致了β-折叠结构的含量有所减少.这些变化表明PEF技术可能通过改变抗氧化肽的化学结构而改变其荧光特性,为PEF技术应用于抗氧化肽的研究提供了理论基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	殷涌光	吉林大学生物与农业工程学院	149	1725	22.0	31.0
2	刘静波	吉林大学食品科学与工程学院	228	1723	20.0	29.0
3	王莹	吉林大学生物与农业工程学院	176	515	11.0	14.0
4	邢杰	吉林大学食品科学与工程学院	31	124	7.0	9.0
5	李幸芳	吉林大学食品科学与工程学院	4	5	2.0	2.0