辣木叶凝乳酶提取条件优化及凝乳特性研究

• 作者: 刘云红 施娅楠 陶亮 黄艾祥
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 辣木鲜叶 凝乳酶 提取 二次通用旋转 凝乳特性
• 年，卷（期）: 2017,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 114-118
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

鲜辣木叶为原料,在单因素试验的基础上,利用二次通用旋转试验设计,优化辣木叶凝乳酶的提取条件,并对其凝乳特性进行研究.结果表明,辣木叶中存在可凝乳蛋白酶.凝乳蛋白酶的提取方法是将新鲜辣木叶切碎、加入5倍体积0.15 mol·L-1 NaCl溶液45 ℃浸泡90 min、浸泡液10倍真空浓缩后硫酸铵盐析(饱和度60％)、沉淀加水透析和真空冷冻干燥得辣木凝乳酶.凝乳酶特性:最适凝乳温度60℃、凝乳活力19.99 SU·mL-1,70℃凝乳活力丧失,在pH 4.0～8.0之间活力稳定;酪蛋白水解活力温度50℃最高,pH 4.0～10.0之间稳定.辣木凝乳酶的研究为新型植物源凝乳酶和云南特色生物资源的开发提供了新的线索.