基于三维生物散斑技术的牛肉质构特性预测

• 作者: 刘宝林 董庆利 金曼
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 生物散斑 三维成像 牛肉 质构特性
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 26-31
• 页数: 6页
• 分类号: TS251.52
• 字数: 4565字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201703005

摘要

三维成像技术能够获得样品的空间信息,具有快速、方便、可实时的特点.为了缩短生物散斑技术的检测时间,减小其应用的局限性,将三维成像技术引入到传统生物散斑技术中,以期得到更好的预测效果.分别从两个不同角度拍摄同一样品的图像信息,利用广义差分法对图像进行预处理,并运用灰度模板匹配法、小波变换法和对比度调制融合法对两个角度的图像进行匹配融合,以时间序列散斑图灰度共生矩阵的参数对比度表示图像的散斑活性,建立其对牛肉质构特性的预测模型.通过传统相机标定法,获得相机的内外参数,并利用相似三角形原理提取图像的深度信息,对因物体摆放位置不同引起的误差进行校正,使获得的结果更加准确.结果表明,相似三角形原理可对样品的深度信息进行校正.三维生物散斑技术能更好地对牛肉的硬度和咀嚼性进行预测,对3种图像融合方法进行比较可知,小波变换法的预测效果最好,对硬度和咀嚼性的预测相关系数分别可达到0.944 4和0.928 8.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘宝林	上海理工大学医疗器械与食品学院	337	1862	19.0	27.0
2	董庆利	上海理工大学医疗器械与食品学院	131	831	16.0	21.0
3	金曼	上海理工大学医疗器械与食品学院	3	11	2.0	3.0