果蔬及其制品真菌毒素的控制研究进展

• 作者: 周密 彭青枝 朱晓玲 杨书珍 杨冰洁
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 真菌毒素 果蔬及制品 控制措施
• 年，卷（期）: 2017,（5）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 380-384,389
• 页数: 6页
• 分类号: TS225.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.05.064

摘要

真菌毒素是真菌在生长过程中所产生的一些次级代谢产物,广泛存在于谷物和饲料中,对人畜健康危害极大.近年研究表明果蔬在采后与加工环节中也易污染真菌毒索,已经引起了公众的广泛关注.本文主要从物理方法、化学方法、生物方法等方面综述了果蔬及其产品中真菌毒素控制方法的研究进展,其中生物防治果蔬及其产品中真菌毒素的方法由于安全、高效及环境友好,具有潜在的应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨书珍		27	171	7.0	13.0
3	彭青枝		19	39	4.0	5.0
4	杨冰洁		2	2	1.0	1.0
6	朱晓玲		15	60	5.0	7.0
7	周密		2	2	1.0	1.0