乳清分离蛋白凝胶VC释放过程的动力学

• 作者: 任艳 何莲君 和劲松 李娟 董文明
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 乳清分离蛋白 凝胶 释放特性 动力学模型
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 13-19
• 页数: 7页
• 分类号: TS252.1
• 字数: 6161字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201703003

摘要

本研究以VC作为食品功能性成分模型,利用热诱导使其封装于乳清分离蛋白(whey protein isolate,WPI)凝胶内,通过静态释放实验和动力学分析,探讨释放介质pH值、温度、载药量、释放液离子浓度对WP I凝胶中VC释放特性的影响,并建立VC在WPI凝胶中释放过程的动力学模型.实验结果表明,VC在WPI凝胶中累计释放分数的变化与蔗糖的动力学模型不同,不遵循已有的Korsmeyer-Peppas模型X=Ktn,而遵循本研究建立的修正模型:X=Ktne-k't,且相关系数R2在0.95～0.99之间.VC的释放速率,随pH值、温度以及释放液离子浓度的增加不断增大,随载药量的增加而不断减小.研究表明,WPI凝胶具有环境应答性,以其为载体的VC释放过程受环境的pH值、温度、释放液离子浓度等因素影响.因此,通过调节释放体系的pH值、温度、载药量、释放液离子浓度可以达到控制VC释放的目的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董文明	云南农业大学食品科学技术学院	88	379	12.0	14.0
2	何莲君	云南农业大学食品科学技术学院	6	4	1.0	1.0
3	李娟	云南农业大学食品科学技术学院	24	53	4.0	7.0
4	和劲松	云南农业大学食品科学技术学院	13	79	4.0	8.0
5	任艳	云南农业大学食品科学技术学院	3	7	1.0	2.0